Couronnés d’or

De précieuses papilles

Créé en 2000, le label des Papilles d’Or est un gage de qualité pour les artisans alimentaires de l’Essonne. Boulangers, pâtissiers, bouchers, fromagers… tous les participants aspirent à recevoir cette distinction, décernée par un jury exigeant composé de professionnels et de consommateurs. À la manière des étoiles Michelin, les commerçants et artisans labellisés se voient attribuer de 1 à 4 papilles, selon leur niveau d’excellence. L’évaluation repose par ailleurs sur quatre critères : l’accueil et les services, l’hygiène et le respect des réglementations, la qualité des produits et leur goût. Trois boulangeries/pâtisseries de l’Agglomération se sont brillamment distinguées en obtenant 3 papilles : L’Origine à Bondoufle dans la catégorie « boulangerie », Pain Sucré à Saint-Germain-lès-Corbeil, et La Maison Delaroche à Villabé, toutes deux dans la catégorie « pâtisserie ».

Pour découvrir d’autres bonnes adresses, à Grand Paris Sud.

Un Pain Sucré multi récompensé

Parmi ces trois lauréats, Pain Sucré est certainement la pâtisserie qui a le plus fait parler d’elle. Participante en 2022 à l’émission « la meilleure boulangerie de France », elle s’était illustrée en battant la boulangerie adverse. Bien qu’elle n’ait pas remporté le concours, cette équipe talentueuse n’a pas dit son dernier mot : le patron, Jérémy Leygue, est vice-champion de la meilleure pâtisserie de l’Essonne en 2024. Bien entouré, une de ses employés, Julie Goven, ainsi qu’une de ses apprenties, Alissia Gautier, sont également sur le podium.

Une équipe primée donc, qui s’affère à proposer toute l’année des douceurs innovantes et qui, par-dessus le marché, suivent les saisons. Dégustez de délicieux fraisiers en mai, de belles galettes en janvier et même des chocolats à Pâques. Et s’il en fallait plus pour vous convaincre, leur farine vient de Verdelot… en Seine-et-Marne !

Pour en savoir plus, retrouvez un portrait des gérants de cette boulangerie d’exception.

À L’Origine de tous leurs pains

Ces experts du pain en tout genre vont sublimer vos repas de la journée. Une tartine de pain bio aux graines pour le matin, une bonne baguette pour le sandwich du midi, un petit brookie pour le goûter et une belle tourte de meule pour accompagner votre fromage du dîner, vous ne saurez où donner de la tête devant leurs étals aussi fournis que variés ! Le + ? Fidèles aux traditions jusque dans la fabrication de leurs produits, tous les pains (à l’exception de la baguette blanche) sont préparés au levain plutôt qu’à la levure. De plus, certains sont réalisés à partir de farine de meule, une farine obtenue par broyage à la meule de pierre, ce qui préserve les qualités nutritives du grain. Des ingrédients de qualité donc qui font des produits d’exception.

Une pâtisserie à graver dans le marbre

Avec un large choix de produits sucrés comme salés, c’est pour leurs pâtisseries au beurre AOP de Montaigu qu’ils ont été récompensés de 3 papilles dorées cette année. Chez eux, on mange d’abord avec les yeux, leurs douceurs esthétiques et colorées vous ouvriront l’appétit. De plus, si vous craquez, sachez qu’ils réalisent également des gâteaux sur mesure pour vos diverses occasions. Pourquoi ne pas fêter, par exemple, l’anniversaire de votre enfant avec un gâteau à l’effigie de son personnage préféré ? Vous serez bluffé !